Retete ilustrate simple si accesibile

Ingrediente
- 1 kg faina
- 12 galbenusuri
- 230 gr unt
- 350 ml lapte
- 50 gr drojdie proaspata
- 300 gr zahar
- vanilie, rom, coaja lamaie si portocala
- sare
- 40 gr ulei
- stafide inmuiate in lapte caldut si rom, date prin faina si umplutura de cacao si nuca (cacao, zahar, nuca macinata, esenta de rom, lapte)

Mod de preparare:

Faina si ouale se tin de cu seara in bucatarie la cald iar faina se cerne in prealabil. Se prepara maiaua din circa 2 linguri faina care se pun intr-un castron si se oparesc cu lapte fierbinte si se bate pana devine pasta moale ca o alifie. Separat, se inmoaie drojdia cu putin lapte, o lingurita cu varf de zahar, o lingura faina, apoi se amesteca bine, se acopera cu un servet curat si se pune la crescut la caldura. Dupa ce drojdia a crescut, se amesteca cu compozitia de maia pastrata la cald, se bate bine si se pune din nou totul la crescut la loc cald ferit de curenti de aer rece.

Intre timp, se bat galbenusurile toate, cu jumatare din cantitatea de zahar si sarea. Cand maiaua a crescut, se pune in vas cu faina si compozitia de mai sus, se toarna galbenusurile, apoi untul topit (caldut, nu fierbinte), romul, coaja de lamaie si portocala, laptele caldut care a fost fiert cu vanilia si cealalta jumatate din cantitatea de zahar. Acest amestec se framanta bine 35-45 de minute neintrerupt; se tine la caldura 2 si chiar 3 ore. La framintat se ung mainile cu ulei sau unt si se continua framintarea pana cand coca face basici. Aluatul rezultat nu trebuie sa fie tare ci mai mult moale. Daca e virtos, se mai pun 2-3 galbenusuri batute spuma si se framinta bine. Acest aluat se acopera cu un servet curat si gros, se pune la caldura si se lasa sa creasca.

Cind coca a crescut bine, se iau pe rind bucati, se intind putin, se presara umplutura si apoi se ruleaza, dupa care se pune in tavi de cozonac lungi si inalte, pregatite cu hirtie inalta unsa cu unt. Se mai lasa la crescut pana cozonacii ating marginea tavii. Se unge cozonacul cu ou si se presara cu zahar pentru aspect.

Cuptorul va fi incalzit la 180C. Coptul nu trebuie sa dureze mai mult de 60 de minute. Un cozonac moldovenesc bine framintat si copt creste foarte inalt pana la 30 de cm si cind se rupe suvita pe lung se desprinde ca o fibra lunga. Cozonacul moldovenesc avind multe oua se pastreaza moale, mai multa vreme, comparativ cu restul cozonacilor.

Multumesc Andreea